Hoje, depois de muitos dias sem preparar nada diferente hoje aproveitei que o meu sogro e o Luis vieram jantar aqui em casa e preparei um prato novo.

250g de polenta
400g de linguiça calabresa defumada
1 lata de tomate pelado
200ml de molho de tomate
300g de queijo mussarela
1 cebola
alho

E agora, o que eu faço?

Fritar a cebola com o alho e as calabresas, depois de bem refogado, colocar os tomates pelados e o molho de tomate.
Noutra panela, coloque para ferver 1 litro de aguá com azeite e sal e misture a polenta aos poucos até engrossar.

Numa travessa, coloque primeiro a calabresa, por cima faça uma camada de queijo e depois as polenta e leve ao forno por 15min.

Polenta recheada

Estava com saudades de cozinhar, mas estamos com uns acontecimentos desde a semana passada e esta atrapalhando meus pensamentos. Hoje preparei uns quiches de vários sabores, lorraine, abobrinha e alho poró e segundo as gurias, preferiram em primeiro lugar a de alho-poró e abobrinha e em segundo o lorraine, provavelmente porque os outros eram mais magrinhos.

Receita da massa:

250g de farinha
1 ovo
5 colheres de agua
125g de manteiga

E agora, o que eu faço?

Coloque tudo num bowl e misture com as mãos até ficar uma massa homogenia e depois embrulhe num filme e leve a geladeira por 15min.

Receita recheio:

5 ovos
1 colher de caldo de carne em pó
200ml de creme de leite
pimenta
200g de queijo gruyere
150g de bacon

E agora, o que eu faço?

Misturar o ovo, creme de leite, caldo de carne e o queijo gruyere em cubinhos num bowl e com ajuda do fuet misturar bem. Esta é a base da massa para todos os meus recheios.

Retire a massa da geladeira, abra com ajuda de um rolo e depois coloque nas forminhas de forro removivel, forre com a massa e leve ao forno pre aquecido por 10min. Retire e coloque o recheio e volte ao forno por mais 30min.

Quiche Lorraine

Depois de quase uma semana um pouco afastado da cozinha, aproveitei que a Grazi foi para cachoeirinha e estava com uma receita para testar a tempos. Tinha tudo em casa para preparar uns cookies novos.

Eu achei bom, mas nada de muito fenomenal, segue a receita.

Ingredientes para o cookie:

120g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
250g de açúcar mascavo claro
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
330g de farinha de trigo
90g de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de café expresso

E agora, o que eu faço?

Penere todos os pós e reserve (exceto o açúcar mascavo).

Bata a manteiga com o açúcar mascavo até ficar um creme claro e fofo, e tão acrescente o ovo e o extrato de baunilha e bata até misturar bem. Acrescente os pós e deixe incorporar bem até ficar uma massa homogênea.

Numa assadeira grande, forre com filme plástico e espalhe a massa até que fique numa espessura fina e então cubra com filme por cima e leva para geladeira por 1h.

Após resfria-la, com ajuda de uma argola, faça pequenos círculos e leve ao forno baixo (180g) por 9 minutos.

Para o recheio, misture todos os ingredientes até formar uma massa.

Mocha Cookies

Tinha preparado no sábado e deixei marinando no molho até hoje e a idéia era preparar essa janta em casa, mas mudamos de planos e fui finalizar na casa da Mel. Chegamos na hora em que a Marina estava indo dormir mas conseguimos brincar um pouco.

Coloquei a carne no fogo e lá ficou por mais uma hora. Dei uma engrossada no molho e preparei uma polenta para acompanhar a janta.

Ingredientes:

1,5kg de costelinha de porco
150ml de Soyo
100ml de vinagre de arroz
180g de açúcar
capim limão
1 limão taiti
1 limão siciliano
500ml de água
Sal e pimenta a gosto

E agora, o que eu faço?

Fazer um molho com o soyo, água, açúcar, vinagre, os limões (espremidos) e deixa eles junto, capim limão. Temperar a costelinha com sal e deixar marinando neste caldo por 24h.

No outro dia, secar a costelinha e selar na frigideira com um pouco de oleo. Depois disso colocar numa assadeira e levar ao forno envolvido num papel alumínio e com 200 graus e a cada 10 minutos colocar um pouco do caldo. Nos últimos 20 minutos, tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Engrossar o resto do molho com um pouco de manteiga e farinha.

Hoje resolvi fazer uma sobremesa diferente para a janta com o Mark e a Karina. O prato principal não teve nada de mais, foram batata recheadas gratinadas, mas a sobremesa foi um brownie diferente, segue a receita:

Ingredientes:

3 Ovos
100g de açucar
170g de Chocolate Branco
200g de Manteiga
140g de farinha de trigo
200g de Doce de Leite
50g de Amendoas lamindas

Ingredientes Calda

180ml de leite
200g de chocolate meio amargo
20g de manteiga
50g de açúcar

E agora, o que eu faço?

Bater os ovos com o açúcar até triplicar de tamanho  e ficar bem branquinho a mistura. Derreta o chocolate branco junto com a manteiga e coloque para bater de novo. Retire da batedeira, coloque a farinha aos poucos e mexa até dissolver.

Unte uma forma e coloque uma cmada fina da massa do brownie e apoos coloque umas colheradas de doce de leite e depois subra com o resto da massa. Por cima, coloque as lascas de amendoas.

Num forno a 180 graus deixe por 30 min.

Aproveitei o feriado para preparar a sobremesa da janta de amanhã. Fiz com as claras uma Pavlova (que vi fazendo na TV no Masterchef) e com as gemas fiz uns Cream Brulèe. Segue a receitinha da Pavlova

Ingredientes:

5 claras
280 gramas de açúcar
1 colher de maizena
1 colher de vinagre de vinho branco

Ingredientes recheio:

350ml de Nata
4 colheres de sopa de açúcar
1 fava de baunilha (ou uma colher de essência de baunilha)
600gr de morangos (ou outra fruta de preferencia).

E agora, o que eu faço?

Bater as claras em neve com uma pitada de sal, depois vai acrescentando o açúcar aos poucos e após colocar a maizena e a colher de vinagre e bater mais uns 4 min até ficar bem firme.

Numa forma forrado com um Silpat, colocar o merengue formando um bolo (conforme preferencia) e colocar para assar em forno baixo (150 graus), eu deixei por 1h20 pois meu forno é meio louco.

O recheio é só bater a nata com o açúcar e a baunilha até virar um chantily. Colocar uma camada de chantily em cima do merengue e colocar os morangos por cima.

Como não tínhamos compromisso para hoje e tinha aipim sobrando na geladeira, resolvi preparar um outro prato com aipim. Vi esta receita em algum lugar porem modifiquei o molho pois era o que tinha em casa.

Como tinha todos os ingredientes para esse prato aproveitei para testa-lo.

Ingredientes:

1 bandeja de cogumelos paris
1/2 pimentão amarelo e vermelho
1 colher de azeite de dendê
1 colher de azeite de oliva
1 cebola média
1 limão siciliano
500g de aipim
200ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto

E agora, o que eu faço?

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho, depois coloque no processador junto com o leite de coco e um pouco do liquido do cozimento do aipim e bata tudo até ficar um purê não muito grosso, caso esteja muito pastoso, coloque um pouco mais do caldo de cozimento e reserve.
Numa panela, refogue o azeite de oliva junto com o azeite de dendê, após junte a cebola e os pimentões cortado em cubinhos bem pequenos. Acrescente os cogumelos cortados em pedaços graúdos e o suco de um limão (para não escurecer) e deixe refogar em fogo baixo, depois acrescente o crem cebolette e de aipim.

Para servir, coloque cebolette ou salsinha.

Bobó de Cogumelos Paris

Como estou montando meu cardápio, preciso de mais algumas sugestões de sobremesa, e lendo o livro do Alex Atala ele menciona o Creme Brulée como uma ótima sobremesa, então foi esta a minha experiência de sábado. Ah, também consegui estrear meu flambador que a minha irmã também me trouxe de NY.

Ingredientes:

5 gemas
300ml de creme de leite fresco
300ml de leite
1 fava de baunilha
150gr de açucar

E agora, o que eu faço?

Numa panela, esquente sem ferver o leite, o creme de leite e as favas.

Num bowl bata as gemas com o açucar até conseguir uma consistencia mais ‘branca’, junte ao leite e o creme de leite, mexa bem e sirva em ramekins pequenos.

Coloque água em uma assadeira e coloque para assar em fogo baixo por 50 min. Depois deixe refrigerar por no mínimo 6 horas. Na hora de servir, coloque açúcar cristal em cima e flambe com maçarico.

Crème Brûlée

Hoje fiz um banquete italiano, preparei duas massas, uma de camembert assado e outra de pesto de tomates secos. Gostei mais da de camebert. Também fiz uma salada de rúcula com parmesão e um molho de limão para acompanhar e de sobremesa uma Tiramisu de Limoncello. Vou deixar as receitas que mais gostei.

Massa com Camembert Assado

Ingredientes:

250g de queijo camembert
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
100g de queijo parmesão
500g de rigatoni seco
150g de espinafre fresco
óleo de oliva extravirgem
sal, pimenta e alho

E agora, o que eu faço?

Cozinha a massa no tempo especificado e enquanto isso, pré-aqueça o forno em 180 graus.
Faça um corte circular no queijo Camembert, tempere com alho, alecrim, pimenta e o óleo e deixe no forno por 25 minutos.
Quanto a massa estiver pronta, coloque as folhas de espinafre na água por 10 segundos e depois escorra tudo e volte para o fogo para o espinafre murchar um pouco.
Coloque o queijo Camembert por cima e sirva.