Receitas

Estava a tempos querendo fazer essa receita, e quando vi num canal do youtube que eu gosto muito (Le Plat du Jour) resolvi fazer.

Ingredientes :
– 1,5kg de carne bovina dura, tipo músculo ou paleta
– 2 cenouras médias
– 1 cebola média
– cravos a gosto
– 250g de cogumelos-de-paris
– 150g de bacon
– 20 mini-cebolas
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1 cebola perfurada com cravos
– 2 folhas de louro
– ½ maço de salsinha
– 1 garrafa de vinho tinto
– 1 colher (sopa) bem cheia de farinha
– azeite
– sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo :
Um dia antes, marine os pedaços de carne com a cenoura em rodelas, a cebola com cravos, as folhas de louro e o vinho tinto, durante 12 horas.

No dia seguinte, leve uma panela grande ao fogo com um pouco de azeite. Sele a carne de todos dos lados, retire da panela e reserve. Frite os pedacinhos de bacon, coloque a cenoura e refogue tudo junto. Adicione a carne já salteada. Salpique com farinha e misture bem para que a farinhe dê uma cozinhada. Misture bem. Acrescente o vinho utilizado na marinada mais as folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de duas horas.

Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela e adicione as mini-cebolas. Frite-as alguns minutos salpique-as com o açúcar e um pouco de água. Cozinhe até que as cebolas fiquem macias e carameladas.

Limpe os cogumelos. Corte-os em quatro e salteie em uma frigideira um pouco de manteiga. Tempere com sal, pimenta e um pouco de salsinha picada. Reserve.

Depois que a carne já estiver molinha, verifique o sal e a pimenta, corrija se necessário. Adicione as mini-cebolas carameladas e os cogumelos. Deixe cozinhar por mais uns 15 minutos e desligue o fogo. Salpique com salsinha picada e sirva com batatas ou arroz!

Sorrentino

A Rosário me deu, muito tempo atras um molde para fazer sorrentinos e eu sempre fiquei na vontade de fazer e hoje eu fiz!

Confesso que não foi muito fácil fazer na mão, precisaria de uma laminadora que facilitaria em muito o meu trabalho. O recheio que eu escolhi foi de Presunto parma com figo turco e mussarela de búfala.

A receita é bem fácil, para cada 1 xícara de farinha, 1 ovo. Aí tem que sovar bem e laminar bem fininho, depois coloca nos moldes e enche de recheio.

Precisava de uma receita para a próxima janta do G8 Gourmet e precisava ser algo diferente e então encontrei uma receita na internet na qual fiz umas adaptações e saiu o Crème Brûlée de Bergamota.

Ingredientes:

Calda:

2 bergamotas caí (aquelas azedinhas de casca fina);
1 xícara de açúcar;
1 xícara d’água;
raspas de limão;
1 colher de gengibre ralado;

Creme:

500ml de creme de leite;
4 gemas;
essência de baunilha;

e agora, o que eu faço?

Primeira parte é tirar os gomos da bergamota e colocar num bowl junto com a água, açúcar, gengibre e as raspas de limão e deixar por uma hora macerando.
Depois colocar tudo numa panela e deixar cozinhando por 35min e esmagando o conteúdo.
Terminando a calda de bergamota, é só bater as 5 gemas até ficar clarinho e reservar.
Numa panela colocar o creme de leite e esquentar sem ferver, junta a calda, a essência de baunilha e mexe ate misturar bem tudo.
Serve nos ramequim e depois coloca para assar em banho maria por 40min em fogo baixo (180º).
Depois de esfriar, deixar na geladeira por no minimo 3h, na hora de servir coloca açúcar em cima e flamba com um maçarico.

Quindim

Tinha comprado na feira orgânica que inaugurou aqui perto de casa uma dúzia de ovos orgânicos e comprei já com a finalidade de fazer quindins. Procurei na internet algumas receitas de quindim, encontrei varias com muitas diferenças de quantidade então fiz um meio termo entre as que encontrei.

Ingredientes:

140g açucar
150ml de leite de coco
12 gemas de ovo
50g de coco ralado

e agora, o que eu faço?

Separe as gemas, peneire duas vezes num coador fino e depois junte com os outros ingredientes.

Unte as forminhas de quindim com manteiga e açúcar. Num forno pre aquecido, coloque as forminhas em banho maria por 40min a 200 graus.

O pessoal do escritório que gostou, comeram todos.

Aproveitei que tinha um monte de doce de leite que sobrou das sobremesas da Tati e preparei uma receita do Felipe Sica que era um mousse de doce de leite. A receita é bem simples e fiz para a sobremesa do churrasco.

Quem veio almoçar com a gente foi a Melissa, o Leo e a Marina alem da familia.

 

Mousse de doce de leite
(para 4 pessoas)
Ingredientes:
*Doce de leite: 400 g
*Açúcar: 2 colheres de sopa
*Creme de leite: 300 g
*Claras: 4 unidadesModo de preparo:
*Em uma tigela, misture o doce de leite com o creme de leite e reserve.
*Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.
*Misture aos poucos a clara e mistura de doce de leite e creme de leite
*Leve à geladeira por 3 horas.
*Finalize com raspas de chocolate.


Mousse de Doce de Leite

Nosso almoço hoje foi um prato Tailandês que aproveitamos para testar para a janta da nossa confraria na terça e foi aprovadíssimo pelos convidados.

 

Kao Pad Goong Subparrod

120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de passas de uva brancas (opcional)
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor
E agora, o que eu faço?
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa.
Opção de servir dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde.

Essa semana chegou a sorveteira que eu comprei no Peixe Urbano e como não sobrou tempo para testa-la aproveitei para fazer isso aqui na praia.

O sabor escolhido para o teste foi o de Nutella, a receita é muito simples e ficou muito bom.

Ingredientes:

600g de creme de leite fresco
350g de nutella

e agora, o que eu faço?

Aquecer o creme de leite sem ferver, misturar com a nutella, deixar esfriar e depois colocar por 20min na sorveteira.

Ficou pronto rapidinho e satisfação total dos convidados.

Faz dias que a Grazi esta pedindo para eu fazer uma quiche e aproveitei o tempo chuvoso que nos fez ficar em porto alegre e fui até o mercado público para comprar os ingredientes. Acabei pegando a receita de uma massa de um lugar e o recheio de outro.. Segue a receita:

Ingredientes:

Massa:
130g de manteiga
1 ovo
meia xícara de farinha de trigo
meia xícara de farinha de trigo integral
2 colheres de água gelada

Recheio

500g de nata
3 talos de alho poró cortado em rodelas finas
3 ovos
200g de mussarela ralada
40g de queijo parmesão
sal, pimenta

E agora, o que eu faço?

Massa:

Junta a manteiga com as farinhas, o ovo e a água e amassa até ficar uma massa consistente formando uma bola e reserve.

Recheio:

Refogue o alho poró em uma frigideira com um pouco de azeite. Bata os ovos com ajuda de um fouet, acrescente a nata e depois coloque o refogado de alho-poró junto com o queijo ralado.

Montagem:

Abra a massa numa assadeira redonda (22cm) com fundo removivel e deixe o mais fino possivel. Coloque o recheio e depois deixe uns 35min no forno pre-aquecido em 180 graus. Ao tirar, deixe esfriar antes de cortar.

Aproveitei que tinha uns tomates secos em casa e para não estragar preparei umas tortinhas.

Ingredientes:

600ml de leite
1 ovo
meia xícara de farinha de trigo
meia xícara de farinha de trigo integral
1 cebola
100g de queijo parmesão
1 colher de fermento químico
sal e pimenta
50g de manteiga

Para o Recheio:

400g de tomates secos picados
1 maço de rúcula picado
2 ramos de alecrim (só as folhas)
sal e pimenta

E agora, o que eu faço?

Bate no liquidificador o ovo, o leite, a manteiga e a cebola. Depois entre com as farinhas, o queijo parmesão e o fermento.
Num bowl junte os tomates secos e a rúcula já picados e coloque a massa. Misture e coloque numa forma para assar em forno pré aquecido por 40 min em 180 graus.

Tortinha

Depois da janta de ontem estou recebendo alguns pedidos da receita do hambúrguer então vou tentar descreve-la abaixo..

Para o Hamburguer (1 unidade)

50g de alcatra
50g de maminha
50g fraldinha
pimenta
sal

Para o Recheio

50g de gorgonzola
meia cebola cortada em “julienne”
3 colheres de sopa de açúcar

Calda de açúcar caramelada

Colocar a açúcar na panela em fogo baixo e deixar até começar a derreter o açúcar, precisa dar umas mexidas para não queimar;
Quando o açúcar estiver todo derretido, coloca as cebolas na panela.
Vai sair bastante água das cebolas, então é necessário deixar reduzir um pouco.

E agora, o que eu faço?

Em uma frigideira com fundo grosso, coloca para esquentar com um pouco de azeite e depois coloca a carne já moldada em formato de hambúrguer na frigideira. Para quem gosta ao ponto, assim que começar a sair sangue na parte de cima é hora de virar.
Ao virar, coloque o queijo gorgonzola e a cebola caramelada e depois abafe com uma tampa de panela para o queijo derreter.
Corte o pão do hambúrguer ao meio e dê uma tostada nela na própria frigideira do hambúrguer (15 seg).

Sirva acompanhado com um punhado de brotos.

Hambúrguer Gourmet