Hoje preparei a janta de confraternização do ano da SOS Casa de Acolhida, o qual fui convidado para prepara o jantar. O cardápio foi um risoto de Tomates Secos com Rúcula e outro de Frango Defumado e apesar da correria deu tudo certo..
A novidade já no finalzinho do ano é que colocamos o lavabo para funcionar, porem ainda falta varias coisas a fazer, mas já esta operando!
Nem acabamos de reformar a casa e já precisamos mexer no gesso da sala. A pessoa que fez deixou tudo torto e fora de esquadro e agora para instalar a luminária estou tendo que refazer.
Gesseiro dos Infernos
Nosso ultimo encontro de 2013 foi muito bom, bebemos mais de 20 litros de cerveja e comemos muitas costelas. O cozinheiro da vez foi o Jonas e o Clésio e ficou excelente.
Outra novidade é que estamos com um novo confrade, amigo e vizinho do Jones que se chama Joselito e entrou para o grupo presenteando a todos com uma bela caixa de charutos cubanos.
Estava precisando modificar um pouco as minhas sobremesas e encontrei essa do meu amigo Felippe Sica para o receitas Zaffari.
Ingredientes:
½ xícara de bolacha maria picada
4 colheres de sopa de pistache torrado e picado
200g chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de Geleia de damasco
2 colheres de sopa de manteiga
E agora, o que eu faço?
Triturar as bolachas marias, picar grosseiramente o pistache e misturar tudo com a manteiga.
Aquecer o creme de leite e depois juntar o chocolate derretido e misturar;
Usar um aro para moldar, colocar uma camada de bolacha e depois colocar o ganache por cima;
Deixar 3h no freezer para firmar.
Num prato, colocar 2 colheres de geleia de damasco e a torta por cima.
Torta de Ganache
Fomos passar o dia de hoje na Lagoa da Pinguela em Osório num camping muito legal. Os parentes da Grazi tem motor-homes que ficam fixo neste lugar que tem uma infra muito boa, com piscina, restaurante, banheiros, pier etc. Chegamos um pouco antes do meio dia e logo fomos andar de lancha e jet-ski. A Grazi se aventurou no esqui aquático junto com o Campani, porem não evoluirão muito, falta um pouco de pratica.
Perto das 15h saiu o almoço que foi um churrasco acompanhado de muita caipirinha e cerveja. No final da tarde pegamos a estrada para casa.. tomei um torrão e nem sei porque.
Hoje eu e o Paulo preparamos uma Paella Campeira para os colaboradores da D21. Apesar da leve chuva e da policia, a festa foi ótima..
Paella Campeira
Outra receita que entrou para o cardápio..
Ingredientes:
Creme de leite fresco: 400 g
Geleia de frutas vermelhas: 1 pote
Chocolate branco: 200 g
E agora, o que eu faço?
Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Bata 300 g de creme de leite até firmar. Reserve.
Aqueça o restante do creme de leite e despeje sobre o chocolate.
Misture até que fique um creme homogêneo.
Assim que esfriar, misture delicadamente o creme de leite batido com o chocolate, com o auxílio de um fouet ou espátula.
Numa taça, coloque na base uma colher de sopa de geleia.
Preencha com mousse e vede com filme pvc.
Leve à geladeira por 3 horas.
Antes de servir, salpique chocolate amargo raspado para decorar
Novo Mousse
Depois do workshop, foi a vez de provar as comidas do Felipe Bronze. Aproveitamos essa janta para comemorar o convite de casamento da Tati e do Campani regado a muita espumante.
O cardápio começou com uma entrada combinando os sabores do açaí e da banana com a clássica delicadeza do foie gras (patê de fígado de ganso).
O primeiro prato trouxe cavaca combinada a purê de castanhas-do-pará cruas e pupunha.
No segundo prato, a grande homenagem do chef à cultura gastronômica do Rio Grande do Sul: costela cozida por 48h em temperatura baixa, com arroz de carreteiro à moda diferenciada de Bronze, tudo defumado na hora, com fuligem de macieira.
Para a sobremesa, o dono do restaurante Oro, no Rio de Janeiro, trouxe mais uma de suas invenções mágicas: musse nitro frozen de chocolate e caldo de bacuri.
Fomos o primeiro casal a receber o convite de casamento da Tati e do Campani!
Casamento do Ano