Hoje preparamos a janta a tres mãos onde eu e o Mark preparamos um cardápio novo e resolvemos fazer o Aligot (receita do Alex Atala) e um filé ao molho de Dijón. Junto com este molho, queria fazer um teste de um molho de cebola caramelada a lá Bier Garden.
O Aligot não conseguimos acertar o ponto e mesmo os convidados terem adorado não ficou como queríamos já a carne com os molhos ficaram bons.
Vamos as receitas:
Aligot:
1kg de batata (rosenthal, asterix ou rosa)
100g de manteiga com sal
200ml de creme de leite fresco
50ml de leite
500g de queijo Minas padrão meia-cura ralado
500g de queijo Gruyère ralado
Preparo:
Lavar as batatas e colocar para cozinhar com casca junto com 1 colher de sopa de sal. Deixar as batatas até rachar a casca (não cutucar com garfo!), tirar elas quentes e com auxilio de um pano, tirar a casca de deve estar caindo já.
Esmagar elas numa peneira bem fina por duas vezes e devolva para a panela junto com a manteiga e o creme de leite mas não mexa ainda, deixe aquecer uns minutinhos os ingredientes para fazer a mistura. Misture bem e depois é preciso resfriar por duas horas descoberto (o liquido da evaporação pode azedar o aligot).
Depois de frio, leve ao fogo baixo novamente (se precisar, coloque um pouco mais de creme de leite) e coloque um pouco de cada queijo, um por vez e misturando até incorporar ao aligot, no fim deve ficar uma mistura bem cremosa e elástica, mas não deixe muito tempo no fogo para não perder o ponto.
Molho dijón
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha
300ml de leite
2 ou 3 colheres de mostarda dijón (dependendo do tipo, uns são mais fortes)
100ml de creme de leite
Preparo:
Derreter a manteiga e juntar com a farinha fazendo uma pasta, juntando aos poucos o leite e sempre mexendo. Quando terminar o leite, juntar a mostarda dijón e o creme de leite.
