Hoje fiz mais um curso na Basilic Gastronomia e desta fez foi de chocolates. Aprendemos a temperar e fazer bases para sobremesas com chocolate, agora é só exercitar um pouco.
Como não tínhamos compromisso para hoje e tinha aipim sobrando na geladeira, resolvi preparar um outro prato com aipim. Vi esta receita em algum lugar porem modifiquei o molho pois era o que tinha em casa.
Já de noite, a Tati foi participar da maratona em Gramado e nós ficamos por lá fotografando. Depois passamos no hotel para nos arrumar e saimos para jantar.
Comemos num restaurante da rua coberta e ficamos até 1h da manhã, a noite estava bem agradável.
Saímos cedo hoje para Gramado onde tivemos um almoço especial na casa do Paulinho. No menu eu preparei a entrada e o acompanhamento que foram o Bobó de cogumelos e batatas suíças e o Paulinho preparou um filé ao molho de cogumelos e de sobremesa morangos com chocolate e sorvete de creme.
Depois do almoço ficamos um tempo ainda conversando e brincando com as crianças.
Como tinha todos os ingredientes para esse prato aproveitei para testa-lo.
Ingredientes:
1 bandeja de cogumelos paris
1/2 pimentão amarelo e vermelho
1 colher de azeite de dendê
1 colher de azeite de oliva
1 cebola média
1 limão siciliano
500g de aipim
200ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
E agora, o que eu faço?
Cozinhe o aipim até ficar bem molinho, depois coloque no processador junto com o leite de coco e um pouco do liquido do cozimento do aipim e bata tudo até ficar um purê não muito grosso, caso esteja muito pastoso, coloque um pouco mais do caldo de cozimento e reserve.
Numa panela, refogue o azeite de oliva junto com o azeite de dendê, após junte a cebola e os pimentões cortado em cubinhos bem pequenos. Acrescente os cogumelos cortados em pedaços graúdos e o suco de um limão (para não escurecer) e deixe refogar em fogo baixo, depois acrescente o crem cebolette e de aipim.
Para servir, coloque cebolette ou salsinha.
Bobó de Cogumelos Paris
Acordamos antes das 10h para aproveitar o café da manha que estava muito bom. Nossa idéia inicial era voltar após o café mas acabamos optando por ficar mais uma noite e aproveitar a festa.
Ficamos pela recepção dando uma ajuda, depois fomos para o quarto trabalhar um pouco e aguardar pelo almoço. Na verdade não gostei muito do almoço, acho que o cardápio foi mal escolhido, mas estava tudo bom.
Depois de comer bastante, fomos dormir um pouco (dormimos até as 19h) e nossa idéia era aproveitar mais a noite (mas não adiantou). Decidimos trocar a janta no hotel para comer um Fondue ali perto do hotel mesmo, no Restaurante do Xico.
Na volta ficamos passeando pelo hotel e aproveita do os shows. Fomos dormir quase 3h da manha e amanha não temos escolha e precisamos voltar logo depois do café.
Tico Santa Cruz
Acabamos decidindo de ultima hora ir na abertura da festa nacional da musica. Saímos de Porto Alegre quase 19h, onde a nossa idéia inicial era sair as 15h. Chegamos em Canela perto das 21h30 e nem tinha começado ainda.
Aproveitamos para jantar, para variar a comida é muito boa (como sempre) e aproveitamos que estavam todos na cerimonia de abertura para jantar. A sobremesa era fondue de chocolate e me acabei comendo.
Depois da janta, ficamos circulando pelo saguão e pelo impluvio, onde estava acontecendo a abertura. De artista legal estavam o Charlie Brown Jr, Tico Santa Cruz, Chitãozinho e Xororó, Fresno, e depois os de sempre.
Ficamos até as 2h e depois que fomos embora que a festa ficou legal, mas estávamos muito cansados. Ficamos hospedados no Mountain Ville, dentro do Laje de Pedras e o quarto (flat) era muito bonito e novinho.
Como estou montando meu cardápio, preciso de mais algumas sugestões de sobremesa, e lendo o livro do Alex Atala ele menciona o Creme Brulée como uma ótima sobremesa, então foi esta a minha experiência de sábado. Ah, também consegui estrear meu flambador que a minha irmã também me trouxe de NY.
Ingredientes:
5 gemas
300ml de creme de leite fresco
300ml de leite
1 fava de baunilha
150gr de açucar
E agora, o que eu faço?
Numa panela, esquente sem ferver o leite, o creme de leite e as favas.
Num bowl bata as gemas com o açucar até conseguir uma consistencia mais ‘branca’, junte ao leite e o creme de leite, mexa bem e sirva em ramekins pequenos.
Coloque água em uma assadeira e coloque para assar em fogo baixo por 50 min. Depois deixe refrigerar por no mínimo 6 horas. Na hora de servir, coloque açúcar cristal em cima e flambe com maçarico.
Crème Brûlée
Hoje foi aniversário do Fabricio e comemoramos no Bier Keller. Estava bem cheio e divertido, encontrei diversos amigos por lá e ficamos bebendo e conversando até as 23h.
Acabamos fazendo um almoço e desistindo de fazer uma janta em casa, mas no fim das contas fui cozinhar na casa da minha irmã. O cardápio não foi nada demais, já que era feriado e sem muitas opções. Preparei as tradicionais Chicken Wings em comemoração a minha irmã que recém voltou de NY.
O que sobrou dei pro Mark comer com uma porção extra de pimenta.