Hoje preparamos a janta a tres m\u00e3os onde eu e o Mark preparamos um card\u00e1pio novo e resolvemos fazer o Aligot (receita do Alex Atala) e um fil\u00e9 ao molho de Dij\u00f3n. Junto com este molho, queria fazer um teste de um molho de cebola caramelada a l\u00e1 Bier Garden.<\/p>\n
O Aligot n\u00e3o conseguimos acertar o ponto e mesmo os convidados terem adorado n\u00e3o ficou como quer\u00edamos j\u00e1 a carne com os molhos ficaram bons.<\/p>\n
Vamos as receitas:<\/p>\n
Aligot:<\/p>\n
1kg de batata (rosenthal, asterix ou rosa)
\n100g de manteiga com sal
\n200ml de creme de leite fresco
\n50ml de leite
\n500g de queijo Minas padr\u00e3o meia-cura ralado
\n500g de queijo Gruy\u00e8re\u00a0ralado<\/p>\n
Preparo:<\/p>\n
Lavar as batatas e colocar para cozinhar com casca junto com 1 colher de sopa de sal. Deixar as batatas at\u00e9 rachar a casca (n\u00e3o cutucar com garfo!), tirar elas quentes e com auxilio de um pano, tirar a casca de deve estar caindo j\u00e1.
\nEsmagar elas numa peneira bem fina por duas vezes e devolva para a panela junto com a manteiga e o creme de leite mas n\u00e3o mexa ainda, deixe aquecer uns minutinhos os ingredientes para fazer a mistura. Misture bem e depois \u00e9 preciso resfriar por duas horas descoberto (o liquido da evapora\u00e7\u00e3o pode azedar o aligot).
\nDepois de frio, leve ao fogo baixo novamente (se precisar, coloque um pouco mais de creme de leite) e coloque um pouco de cada queijo, um por vez e misturando at\u00e9 incorporar ao aligot, no fim deve ficar uma mistura bem cremosa e\u00a0el\u00e1stica, mas n\u00e3o deixe muito tempo no fogo para n\u00e3o perder o ponto.<\/p>\n
Molho dij\u00f3n<\/p>\n
2 colheres de manteiga
\n2 colheres de farinha
\n300ml de leite
\n2 ou 3 colheres de mostarda dij\u00f3n (dependendo do tipo, uns s\u00e3o mais fortes)
\n100ml de creme de leite<\/p>\n
Preparo:<\/p>\n
Derreter a manteiga e juntar com a farinha fazendo uma pasta, juntando aos poucos o leite e sempre mexendo. Quando terminar o leite, juntar a mostarda dij\u00f3n e o creme de leite.<\/p>\n\n\t\t