Depois da janta de ontem estou recebendo alguns pedidos da receita do hambúrguer então vou tentar descreve-la abaixo..

Para o Hamburguer (1 unidade)

50g de alcatra
50g de maminha
50g fraldinha
pimenta
sal

Para o Recheio

50g de gorgonzola
meia cebola cortada em “julienne”
3 colheres de sopa de açúcar

Calda de açúcar caramelada

Colocar a açúcar na panela em fogo baixo e deixar até começar a derreter o açúcar, precisa dar umas mexidas para não queimar;
Quando o açúcar estiver todo derretido, coloca as cebolas na panela.
Vai sair bastante água das cebolas, então é necessário deixar reduzir um pouco.

E agora, o que eu faço?

Em uma frigideira com fundo grosso, coloca para esquentar com um pouco de azeite e depois coloca a carne já moldada em formato de hambúrguer na frigideira. Para quem gosta ao ponto, assim que começar a sair sangue na parte de cima é hora de virar.
Ao virar, coloque o queijo gorgonzola e a cebola caramelada e depois abafe com uma tampa de panela para o queijo derreter.
Corte o pão do hambúrguer ao meio e dê uma tostada nela na própria frigideira do hambúrguer (15 seg).

Sirva acompanhado com um punhado de brotos.

Hambúrguer Gourmet

Estava precisando modificar um pouco as minhas sobremesas e encontrei essa do meu amigo Felippe Sica para o receitas Zaffari.

Ingredientes:

½ xícara de bolacha maria picada
4 colheres de sopa de pistache torrado e picado
200g chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de Geleia de damasco
2 colheres de sopa de manteiga

E agora, o que eu faço?

Triturar as bolachas marias, picar grosseiramente o pistache e misturar tudo com a manteiga.
Aquecer o creme de leite e depois juntar o chocolate derretido e misturar;
Usar um aro para moldar, colocar uma camada de bolacha e depois colocar o ganache por cima;
Deixar 3h no freezer para firmar.

Num prato, colocar 2 colheres de geleia de damasco e a torta por cima.

Torta de Ganache

Outra receita que entrou para o cardápio..

Ingredientes:

Creme de leite fresco: 400 g
Geleia de frutas vermelhas: 1 pote
Chocolate branco: 200 g

E agora, o que eu faço?

Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Bata 300 g de creme de leite até firmar. Reserve.
Aqueça o restante do creme de leite e despeje sobre o chocolate.
Misture até que fique um creme homogêneo.
Assim que esfriar, misture delicadamente o creme de leite batido com o chocolate, com o auxílio de um fouet ou espátula.
Numa taça, coloque na base uma colher de sopa de geleia.
Preencha com mousse e vede com filme pvc.
Leve à geladeira por 3 horas.
Antes de servir, salpique chocolate amargo raspado para decorar

Novo Mousse

Hoje o Mark veio jantar aqui em casa e preparei de ultima hora umas Tortillas Mexicanas, com filé e outras com frango.

Ingredientes:

1 pacote de tortillas da Rap10
400g de filé mignon
400g de filé de frango
500g de queijo mussarela
1 cebola grande
pimenta tabasco (eu usei a chipotle)
requeijão light

e agora, o que eu faço?

Fiz em duas partes, primeiro piquei o filé em tirinhas pequenas e fritei junto com metade da cebola, depois fiz o mesmo com o frango.
Para montar as tortillas, coloquei 5 discos numa forma e recheei algumas com filé, queijo mussarela ralado, pimenta e requeijão e as outras com frango e o resto igual. Coloquei as outras 5 tortillas para fechar em cima e 20min de forno.

Cortei em 4 partes e servi acompanhado de cerveja artesanal.

Aproveitei a janta de hoje para estrear minha nova sobremesa que estava a dias querendo testar. Durante a semana já tinha comprado todos os ingredientes e hoje consegui fazer..

Ingredientes

500g de cream cheese (comprei 3 potes de philadelfia que deu 450g)
1 pote de creme de leite fresco
1 leite condensado
2 pacotinhos de gelatina incolor e sem sabor
meio pacote de bolacha maria de chocolate
100g de manteiga
2 potes de geleia de framboesa de boa qualidade

e agora, o que eu faço?

Começa triturando as bolachas marias e depois junta com a manteiga derretida, mistura bem e forra o fundo de uma forma com fundo removível.

Depois coloca os cream cheese no bowl da batedeira, junta o leite condensado e o creme de leite. Prepara a gelatina conforme diz na embalagem, leva ao fogo até ficar liquido e junta na batedeira.

Junta essa massa em cima da base de bolachas e coloca na geladeira por umas 3h, depois pode retirar e cobrir com geleia de framboesas ou outra de sua preferencia 🙂

Vi umas fotos na internet de um hambúrguer feito de nissin miojo e achei bem interessante. Como tinha todos ingrediente sem casa resolvi tentar reproduzir.

Ingredientes:

1 pacote de miojo qualquer sabor (usei de galinha caipira que tinha em casa)
1 ovo
1 bife de hamburguer
3 fatias de queijo cheddar
molho barbecue

e agora, o que eu faço?

Cozinhe o miojo como se fosse fazer a massa, escorra a água, tempere com o temperinho que vem junto e depois adicione um ovo batido.
Numa panelinha (usei uma de fazer omelete) frite metade da massa até ficar numa consistência mais resistente. Faça isso com a outra metade.
Depois frite o bife de hambúrguer, derreta o cheddar junto e monte o hambúrguer com molho barbecue.

O gosto é bem bom e ele não se desmancha ao pegar.. na próxima vez vou fazer o bife com carne moída e com mais quantidade de carne.. e também vou colocar uma saladinha junto.

Ramen Burguer

Quando estivemos na pousada, comemos um carpaccio de beterraba e adoramos e eu descolei a receita.. Fiz para o pessoal aqui em casa e todos gostaram..

Ingredientes:

1 Kg de beterrabas cozidas ao dente
1/3 xícara de suco de limão
1 xícara de azeite
1/3 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de alho bem picado
2 molhos de salsinha bem picados

E agora, o que eu faço?

Fazer camadas de beterraba (eu usei um fatiador de queijo) e colocar o molho feito com os outros ingredientes. Cuidar ao por o limão e o vinagre para não ficar muito ácido. A receita não é precisa neste sentido, mesmo porque as beterrabas tem diferentes graus de doçura. Então a sugestão é colocar todos os ingredientes e por ultimo o limão até encontrar a acidez que agrade.

Carpaccio de Beterraba

Hoje rolou um creminho de cenoura com cebola e gengibre, acho que a Grazi gostou..

Ingredientes:

8 Cenouras médias
3 Cebolas médias
4 Caldo de Galinha
1 Gengibre
2 litros de água

E agora, o que eu faço?

Descasque a cenoura, a cebola e o gengibre e coloque na panela de pressão junto com os caldinhos de galinha e a água por 20min (após pegar a pressão). Depois retira o gengibre e bate tudo no liquidificador colocando um pouco do gengibre conforme o gosto de cada um. Pode temperar com temperinho verde.

Novo Creme

Fazia muito tempo que não preparava algo diferente, um dos motivos é a obra que consome todo meu tempo disponível e outra é que estou acampado em casa, sem cozinha, sem espaço e sem meus equipamentos. Mas hoje, depois de uma semana de muito sol o frio chegou e acabamos ficando em casa então resolvi estrear minha maquina de fazer Waffler e procurei uma receita  (a qual fiz algumas modificações)..

Ingredientes:

1 colher de fermento biológico seco
1/3 de xícara água morna
2 colheres de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos
150 gramas de manteiga
1 colher de essência de baunilha
1 colher de canela em pó
1 xícara de açúcar cristal

E agora, o que eu faço?

Num bowl pequeno, coloca a aguá morna, o fermento, o açúcar (2 colheres) e o sal e deixe por 15 minutos para descansar. Depois dos 15 minutos, coloca no bowl da batedeira a farinha e no meio o liquido que ficou descansando e bata em velocidade média. Vá agregando os ovos, um de cada vez e sempre batendo e em seguida a manteiga (já devidamente derretida), a baunilha e a canela. A massa vai ficar grossa e grudenta.
Deixar a massa descansando por 40min e depois com uma colher ir misturando o açúcar cristal aos poucos com ajuda de uma colher.
Aqueça a maquina de waffle e com a colher vá colocando a massa aos poucos. Sugestão de recheio.. doce de leite, sorvete com calda de frutas vermelhas, geleia de morango, mel, e qualquer outra coisa doce.

Hoje tinha o chá de inauguração do apartamento da Carol e de presente preparei duas pastinhas para comer com umas torradinhas.

Pasta de Tomates Secos

Ingredientes:

150g de Tomates Secos
100g de Ricota fresca
1 colher de vinagre
1 colher de azeite
1 dente de alho
limão
sal, pimenta

E agora, o que eu faço?

Numa panela, cozinhe o alho com o suco do limão até secar, depois processar tudo no mixer.

Pasta de Gorgonzola

Ingredientes:

150g de Gorgonzola
100g de Ricota fresca
1 colher de alcaparras
1 colher de azeite
1 dente de alho
limão
sal, pimenta

E agora, o que eu faço?

Numa panela, cozinhe o alho com o suco do limão até secar, depois processar tudo no mixer.